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 Ranieri七年釀造葡萄醋

Ranieri葡萄醋是直接由煮熟的葡萄濃縮液經由天然發酵及繁複的釀造過程,100公斤的葡萄可收獲70公升的新鮮汁液,燒煮後減少至30公升。

 

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Ranieri 七年陳釀巴薩米克葡萄香醋

【巴薩米克醋傳奇】
在義大利巴薩米克醋有 『新娘的眼淚之稱』 ,因為在以前巴薩米克醋是很重要的嫁妝,一瓶好的巴薩米克醋,象徵著家族的身分和地位,在摩德納幾乎每戶人家生女孩時都會開始釀醋,等到女孩要出嫁時巴薩米克醋也成熟了,甚至連醋桶都是女孩最寶貴的嫁妝。摩德納也是超級跑車法拉利的故鄉。

一千年來,被稱為「Aceto Balsamico」的巴薩米克醋,一直被認為具有治療功效。17世紀時,人們用它做為漱口水、補藥、和預防瘟疫的空氣淨化劑。義大利文中「Balsamico」意思為香油,指一種具療效的舒緩性藥品。而巴薩米克醋也確實具此功效。

21世紀之際,將巴薩米克醋視為一種自然神奇療方的傳統仍保流至今。此醋現在在歐洲和美洲都很受歡迎,但許多人對其益處卻根本毫無概念。他們只知道這是一種好東西而已。

傳統巴薩米克醋產自義大利摩德納(Modena)丘陵區,自古便使用周圍所種植的特雷比雅諾葡萄(Trebbiano)來釀製。採收時這些葡萄皆已完全熟透,所以甜度極高。大部分的巴薩米可醋廠都在自家的閣樓裡,由大小不一的4-8個醋桶組成,通常會用7種最適合製作醋桶的木材:橡樹、栗子樹、桑椹樹、櫻桃樹、歐洲白臘樹、洋香檜木及杜松樹等來增加巴薩米克醋的風味。將加熱濃縮後開始醋化的葡萄汁倒入沒有加蓋的木桶後每年會蒸發15%的醋,為了維持醋桶內3/4滿的醋到了冬天就要進行"添桶",就是從第2小的木桶抽一些醋加到最小的木桶到3/4滿,再從第3小的加到第2小的…….以此類推,最後才是加入前一年採收開始醋化的葡萄汁到最大的桶子,如此每年循環才是一瓶真正的〝傳統巴薩米克醋〞,這也是巴薩米克醋深紅棕色澤的來源。

 

巴薩米克醋包含有效抗氧化物,藉由抑制氧化LDL「壞」膽固醇,保護身體對抗心臟病,甚或預防癌症。

 

 

 

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